Fettabscheider in der Gastronomie - 2024 musst du das beachten!

Warum Fettabscheider in der Gastronomie?

Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass der Ruf deines Restaurants auf dem Spiel steht, wenn du keinen guten Plan für die Wartung von Fettabscheidern hast. Ganz zu schweigen von den rechtlichen Konsequenzen.

So schätzt die EPA, dass es jedes Jahr zu 23.000 bis 75.000 Überläufen in der Kanalisation kommt (Rückstau in Gebäude nicht mitgerechnet), wobei Fett eine der Hauptursachen ist. Diese Zahlen sind für den amerikanischen Markt gedacht, können aber auch auf den deutschen Markt übertragen werden.

Denn: Erfolgt keine Reinigung, lagern sich Fette und andere Rückstände von Lebensmitteln in den Leitungen ab, die Rohre verstopfen und es fängt auch in dem Restaurant an zu stinken. Besonders kritisch sind aber die Gärprozesse, die entstehen können. Diese Rosten die Rohre durch und es wird sehr schnell sehr teuer, auch für öffentliche Kläranlagen und Rohre.

Deswegen ist es verpflichtend, dass gastronomische Betriebe Fettabscheider installieren.
Doch hierbei stellt sich jetzt die wichtige Frage:
 

Was ist ein Fettabscheider? 

Lass uns mit den Grundlagen beginnen: Was ist ein Fettabscheider? Und warum braucht mein Restaurant einen?

Fettabscheider sind Vorrichtungen, durch die dein Küchenabwasser auf dem Weg in die Kanalisation fließt. Diese Vorrichtungen trennen Fett und andere fetthaltige Abfälle vom Wasser, bevor es in die Kanalisation gelangen kann.
 

Fettabscheider im Restaurant

Es gibt verschiedene Arten von Fettabscheidern, aber der Standardabscheider hat zwei Kammern. Wenn dein Küchenabwasser durch die erste Kammer fließt, fängt sie das Fett auf. Sobald es sich verfestigt, schwimmt es in die zweite Kammer.

 
Wie ein Fettabscheider in der Gastronomie funktioniert

Fettabscheider sind in jedem Gastronomie Betrieb notwendig. Das entstehende Wasser wird, wie im Bild oben gezeigt, direkt in den Zufluss des Fettabscheiders geleitet. Im inneren trifft das Abwasser erst gegen eine sogenannte “Prallplatte”. Durch den Aufprall wird das Wasser verlangsamt und setzt sich gleichmäßig ab.

Jetzt wird es physikalisch. Da Öle und Fette eine geringere Dichte als Wasser haben, schwimmt es oben. Schlamm, Müll oder Essensreste haben eine höhere Dichte und setzen sich unten ab. In der Mitte ist nun das Wasser.

Durch diese Trennung des Fettabscheiders kann das Wasser nun in die öffentliche Kanalisation abfließen.
 

Wie oft muss ein Fettabscheider gereinigt werden?

Der Fettabscheider sollte in gastronomischen Betrieben mindestens einmal im Monat gereinigt werden. Festgelegt wird das durch die Norm DIN EN 1825-2. Hierbei wird allerdings meistens nicht genau darauf geachtet und Erfahrungswerte zeigen, dass eine Reinigung in den meisten Betrieben alle 2 Monate ausreichend ist.
 

Imbiss? Auch du brauchst einen Fettabscheider

Fettabscheider in der Gastronomie sind auch für Imbisse, Fastfood Restaurants und kleinere Betriebe notwendig. Denn wo viel frittiert oder gebraten wird, entsteht viel Fett. Deswegen benötigt auch jeder Imbissbetrieb Fettabscheider.

In der Regel gibt es einen Grenzwert von 100 mg/l an lipophilen Stoffen (so auch Fett) vorgeschrieben. Dieser Wert wird in den meisten Fällen auch im Ab- bzw. Spülwasser von Schnellimbissen erreicht. Deswegen brauchst du einen Fettabscheider. Auch besteht ohne Fettabscheider die Gefahr, dass Rohre korrodieren oder sie verstopfen.

Den Fettabscheider, den du brauchst, findest du bei uns. Rufe uns dafür einfach an. Alternativ siehe dir diesen Fettabscheider für die Gastronomie an!